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取得什么的食品销售经营者餐饮服务提供者单位食品应当配备专职的安全人员？根据市场监管总局发布的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，要求具有一定规模的食品生产经营企业、用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂、用餐人数或供餐人数超过1000人的单位，在配备食品安全员的同时，应当依法配备食品安全总监。食品安全总监和食品安全员可以为专职或兼职人员。
因此，对于这些特定规模的食品销售经营者、餐饮服务提供者单位，应当配备专职的食品安全人员。
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